En heladería, resulta muy interesante sorprender al cliente con sabores originales y que al mismo tiempo sean ampliamente reconocidos y consumidos. Y sin duda, los cacahuetes gozan de una popularidad envidiable y están asociados, al igual que el helado, al consumo por impulso y relax. Con el fin de mostraros algo diferente, os presentamos un helado que recoge a la perfección este sabor, ¡Helado de Snickers!
En primer lugar procederemos a formular el mix (o base blanca). En este caso se necesitaría:
Leche entera: 42 litros
Azúcar: 9.000 gramos
Daylicream base: 6.000 gramos
Glucosa desidratada: 1.200 gramos
Nata 35%: 1.800 gramos
A continuación, pasteurizamos el mix a 85º y lo dejamos reposar un mínimo de 8 horas. Después, mezclaremos con un brazo batidor, 3.640 gramos de nuestra base blanca con 360 gramos de pasta de cacahuete y lo introduciremos en la mantecadora.
Una vez mantecado adecuadamente procederemos a la extracción, veteando el helado con cacahuetes y toppin de caramelo o también dulce de leche.
Y ya tendremos listo nuestro Helado de Snickers, ¡Buenísimo!
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